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五种草莓制品加工方法

2018-11-19 作者:

  一、草莓汁:选充分成熟的草莓果清洗干净,放入榨汁机中分离汁液;或放入容器中人工捣碎成浆液,倒入不锈钢锅或铝锅中,加少量水升温煮沸,迅速离火降温,待5~6分钟后,用3~4层纱布过滤,并用器具协助将汁挤压尽。然后按每千克滤液加白糖300~400克、棕檬酸2克的比例添料,搅拌均匀,将果汁装入无菌瓶或罐中,加盖密封好,再放入85℃的热水中灭菌20分钟,取出后自然冷却,7天后经检验合格即可上市或库存。

  二、草莓醋:将残次草莓冲洗干净,或榨汁后的果渣倒入锅内加少量水,慢火熬煮成稀糊状。待果浆晾凉后,放入缸内,添加适量发酵粉,将容器密封,让其自然发酵5~7天,容器上层就会出现一层红褐色的溶液,过滤后,取其澄清液,即为香气浓郁的食醋。

  三、草莓酒:(1)将充分成熟的浆果冲洗干净,按果、糖10∶1.5的比例加入白糖,混匀后,置于釉缸中发酵,每隔2小时搅拌一次,直到果实下沉,温度下降为止。然后酌量勾兑白酒,使酒度达10~30度即可。(2)将干净莓果按2∶1的配屁浸渍于白酒中,15天后滤渣,现浸15天装坛。装坛前,可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸,调至酒方式为13~30度、糖度10度、酸度为0.3度,使草莓酒色泽鲜艳,醇香馥郁,独具风味。

  四、草莓脯:把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣和残次果,放入打浆机内碎成细浆液备用。将浆液倒入容器中,加入适量淀粉和水,迅速搅拌均匀,防止结块沉淀,然后加入浆液量30%~50%的白糖、微量柠檬酸和防腐剂搅匀。取浆液分次放进平底锅中加热浓缩,待成浓稠状时即可出锅,倒入干净的型箱或不锈钢盘中,压成厚约4~5毫米的块状,冷却后放入烘房或烤箱中干燥,温度为65℃~75℃,烘至不粘手、微软不干硬时为宜。烘好的果脯应及时取出,送入包装室趁热与容器分离,用电风扇吹凉。

  五、五味莓干:取鲜草莓10千克,摘除果蒂、萼片,清洗干净,放入沸水中浸烫2-3分钟,迅速捞出用清水冲凉,沥干明水后倒入缸中,加食盐1千克混匀浸渍5天,每天翻动一次。然后滤去水液,加入甘草粉,姜粉各150克、白糖5行克、柠檬酸20克混匀,渍渍5-7天,捞出撒入适量五香粉,烘或晒到润干即成。

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