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五昧姜的加工方法

2018-07-03 作者:

  选用寒露前后收获的嫩姜,淘洗干净,加半桶水,用木棒搅拌,使姜皮全部脱落,再用竹刀把夹缝里的皮刮干净,用清水冲洗1~2次,每50千克拌盐1.0~12.5千克,拌盐后下池浸10~15天后出晒,晒到姜上有一层盐霜时即为半成品。放到木板上用木锤将姜轻轻锤扁,拌料,每50千克用糖精75克、柠檬酸100克、粉盐2.5千克、甘草水7.5千克拌匀后,放在缸内浸1~2天,出晒至姜上有盐霜即成。

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